Go Back
–+ servings
Κριθαρότο με λαχανικά και φέτα σε μπολ.
Print Recipe
5 from 1 vote

Γρήγορο κριθαρώτο με λαχανικά και φέτα

Αν λαχταράς ένα γρήγορο, χορτοφαγικό φαγητό που είναι ταυτόχρονα απολαυστικό και ελαφρύ, αυτό το εύκολο κριθαρότο με λαχανικά είναι για σένα. Σκέψου το σαν ένα “τεμπέλικο” ριζότο, μια απλή συνταγή με κρεμώδες κριθαράκι που το φτιάχνεις στη στιγμή λερώνοντας μόνο μία κατσαρόλα!
Prep Time4 minutes
Cook Time16 minutes
Ξεκούραση10 minutes
Total Time30 minutes
Course: Κυρίως γεύμα, συνοδευτικό
Cuisine: Ελληνική, Μεσογειακή
Diet: Vegetarian
Keyword: γιαούρτι, Κριθαράκι, μανέστρα, χορτοφαγικό
Servings: 4 μερίδες (συνοδευτικό)
Calories: 293kcal
Author: Ευθύμης

Ingredients

  • ½ κούπα πράσο ή κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1½ κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 κούπα κριθαράκι
  • 2¼ κούπες ζωμό λαχανικών ζεστό, ή νερό
  • 1 κούπα ανάμεικτα κατεψυγμένα λαχανικά
  • 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
  • ¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι ή κατά προτίμηση
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού προαιρετικά
  • ⅓ κούπα γιαούρτι
  • 85 γρ. φέτα ή τριμμένη παρμεζάνα
  • Φρέσκος μαϊντανός ψιλοκομμένος για το σερβίρισμα
US Customary - Metric

Instructions

  • Ρίξε το ελαιόλαδο και το πράσο σε μια βαθιά κατσαρόλα και σόταρε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει (περίπου 4 λεπτά).
    Ένα χέρι σοτάρει πράσο σε κατσαρόλα με ελαιόλαδο.
  • Πρόσθεσε το κριθαράκι και ανακάτεψε για 2 λεπτά να καβουρδιστεί ελαφρά.
    ¨ενα χέρι ρίχνει κριθαράκι σε κατσαρόλα με πράσο.
  • Ρίξε το ζεστό νερό (ή τον ζωμό), τα κατεψυγμένα λαχανικά, το θυμάρι, το αλάτι και το ξύσμα λεμονιού. Μόλις πάρει βράση, χαμήλωσε τη φωτιά, σκέπασε με καπάκι και άφησε να σιγομαγειρευτεί για 10 λεπτά.
    👉 Σιγόβραζε σε πολύ χαμηλή φωτιά, γιατί διαφορετικά το κριθαράκι μπορεί να κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.
    Κριθαράκι και κατεψυγμένα λαχανικά βράζουν σε κατσαρόλα.
  • Πρόσθεσε το γιαούρτι και τη φέτα, και ανακάτεψε μέχρι η φέτα να αρχίσει να λιώνει. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι.
    Ένα χέρι ανακατεύει φέτα σε κατσαρόλα με κριθαρότο.
  • Άφησε το φαγητό να πάρει μια τελευταία βράση, σβήσε τη φωτιά, σκέπασε και άφησέ το να σταθεί για 10 λεπτά ώστε να απορροφήσει τα υγρά και να γίνει ακόμα πιο κρεμώδες.
    Σέρβιρε με επιπλέον φέτα και φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
    Κατσαρόλα με κριθαρότο με λαχανικά σκεπασμένη με καπάκι.

Video

Notes

Τα κατεψυγμένα λαχανικά που χρησιμοποιώ συνήθως περιέχουν αρακά, καλαμπόκι, καρότα και κόκκινη πιπεριά.
Για έξτρα άρωμα, μπορείς να προσθέσεις ένα ψιλοκομμένο σκόρδο μαζί με το κριθαράκι.
Πειραματίσου με φρέσκα μυρωδικά της επιλογής σου: βασιλικό, μαϊντανό, άνηθο ή εστραγκόν — όλα ταιριάζουν υπέροχα με το κρεμώδες κριθαρώτο λαχανικών.

🌿 Παρόμοιες συνταγές που θα αγαπήσεις:

Nutrition

Calories: 293kcal | Carbohydrates: 37g | Protein: 12g | Fat: 11g | Saturated Fat: 4g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 5g | Cholesterol: 20mg | Sodium: 719mg | Potassium: 217mg | Fiber: 3g | Sugar: 2g