Γεμιστό ρολό γαλοπούλας με κάστανα και ξερά δαμάσκηνα
Αυτό το γεμιστό ρολό γαλοπούλας με κάστανα και δαμάσκηνα τυλίγεται με προσούτο (ή μπέικον) ώστε να γίνει πεντανόστιμο και ψήνεται μαζί με πατάτες στο φούρνο.
Servings: 6
Ingredients
Για το ρολό:
- Ένα στήθος γαλοπούλας περίπου 1200γρ
- Αλάτι και πιπέρι
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1 κούπα κάστανα βρασμένα και ψιλοκομμένα
- 8-10 ξερά δαμάσκηνα ψιλοκομμένα
- Μισό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- ¼ κουταλάκι κανέλα
- ¼ κουταλάκι μπαχάρι τριμμένο
- 1 φύλλο δάφνης
- ¼ κούπας λευκό ξηρό κρασί
- 10 λωρίδες προσούτο περίπου
- Επιπλέον ελαιόλαδο για το ρολό
- Χαρτί ψησίματος
- Σπάγκος κουζίνας
Για τις πατάτες:
- 2-3 μεσαίες πατάτες κομμένες κυδωνάτες
- 2 λευκές γλυκοπατάτες Νάξου κομμένες κυδωνάτες
- ¼ κούπας ελαιόλαδο
- ¼ κούπας νερό
- Αλάτι και πιπέρι
- 2 κουταλάκια ρίγανη
Για τη σάλτσα:
- Τους χυμούς από το ταψί
- ¼ κούπας λευκό ξηρό κρασί
- ¼ κούπας μαρμελάδα ροδάκινο
- 2-3 κουταλιές κρύο βούτυρο (αγελάδος!)
- Λίγο αλάτι αν χρειάζεται
Instructions
- Προετοιμάστε το κρέας: Αφαιρέστε το συνδετικό ιστό από το στήθος (αν υπάρχει), κόψτε το εσωτερικό φιλέτο (όπως στη φωτογραφία) και φιλετάρετέ το (ή ζητήστε από το χασάπη να σας το κάνει). Χτυπήστε το με ένα σφυράκι κρέατος ή άλλο βαρύ αντικείμενο για να το πλατύνετε ελαφρά και να έχει παντού το ίδιο πάχος.Πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι και αφήστε το σκεπασμένο μέχρι να φτιάξετε τη γέμιση.
- Κάντε τη γέμιση: Ψιλοκόψτε το εσωτερικό φιλέτο και σοτάρετε το με λίγο ελαιόλαδο. Προσθέστε το κρεμμύδι, τα μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να γυαλίσει.Προσθέστε τα κάστανα και τα ξερά φρούτα, ανακατέψτε για μισό λεπτό και σβήστε με το κρασί. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το στην άκρη για να κρυώσει.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C.
- Φτιάξτε το ρολό: Κόψτε ένα μεγάλο κομμάτι χαρτί ψησίματος, στρώστε το προσούτο ώστε η μία λωρίδα να επικαλύπτει την άλλη και σχηματίστε ένα ορθογώνιο που να χωράει όλο το στήθος. Τοποθετήστε το στήθος γαλοπούλας πάνω στο προσούτο και βάλτε στο κέντρο τη γέμιση.Ρολάρετε και τυλίξτε το στήθος σε ρολό με τη βοήθεια του χαρτιού ψησίματος. Τυλίξτε με το σπάγκο ψησίματος και δέστε το ρολό χωρίς να αφαιρέσετε το χαρτί.
- Ανακατέψτε τις πατάτες με τα υπόλοιπα υλικά και βάλτε τις σε ένα μεγάλο ταψί.Βάλτε το ρολό στο κέντρο και ψήστε για 40 λεπτά περίπου (περίπου 15 λεπτά για κάθε 250γρ) ή μέχρι ένα θερμόμετρο κρέατος να δείχνει 74°C.Αφαιρέστε το ρολό από το ταψί, ακουμπήστε το σε μία πιατέλα, και συνεχίστε να ψήνετε τις πατάτες μέχρι να είναι έτοιμες.
- Μεταφέρετε τις πατάτες σε μία πιατέλα, αραιώστε τους χυμούς του ταψιού με λίγο νερό και ρίξτε τους σε ένα μικρό κατσαρολάκι.Βράστε το κατσαρολάκι με τους χυμούς από το ταψί, προσθέστε το κρασί, και όταν εξατμιστεί προσθέστε και τη μαρμελάδα. Ανακατέψτε και προσθέστε κουταλιά –κουταλιά το κρύο βούτυρο. Δοκιμάστε και προσθέστε επιπλέον αλάτι αν χρειάζεται.
- Ξετυλίξτε το ρολό από το χαρτί, ξαναβάλτε το στο ταψί και βάλτε το στο γκριλ στην υψηλότερη θερμοκρασία για 2-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει (προσοχή γιατί μπορεί να σας καεί πολύ γρήγορα).Σερβίρετε το ρολό μαζί με τις πατάτες και περιχύστε με τη σάλτσα. Καλή σας όρεξη!
Notes
Συνοδέψτε το ρολό με αυτή τη σαλάτα με φινόκιο και πορτοκάλι
Τελειώστε το γεύμα σας με αυτή την εύκολη μπουγάτσα ή με μία αρωματική ψιχουλιαστή μηλόπιτα την οποία μπορείτε να συνοδέψετε με μία μπάλα παγωτό.