Βελούδινο Γαλακτομπούρεκο με σιμιγδάλι
Λίγα ελληνικά επιδόρπια κάνουν τους ανθρώπους να χαμογελούν όπως όταν ακούνε τη λέξη γαλακτομπούρεκο ( ο μπακλαβάς είναι ακόμη ένα από αυτά!). Αν θέλετε να μάθετε πώς να φτιάχνετε το καλύτερο γαλακτομπούρεκο, ένα από τα διασημότερα γλυκά του τόπου μας, απλά ακολουθήστε τα εύκολα βήματα αυτής της συνταγής!
Servings: 16 μερίδες
Calories: 428kcal
Ingredients
Για την κρέμα σιμιγδαλιού:
- 5 φλιτζάνια πλήρες γάλα (βλ. σημείωση #1)
- ½ κουταλάκι αλάτι
- ⅔ φλιτζάνι ψιλό σιμιγδάλι (βλ. σημείωση #2)
- 1 λεμόνι (για ξύσμα)
- 1 ½ κουταλιά εκχύλισμα βανίλιας ή 1 κάψουλα βανιλίνη ανά κουταλιά της σούπας εκχύλισμα.
- 125 g λευκή σοκολάτα ψιλοκομμένη (προαιρετικά, βλ. σημείωση #3)
- 3 μέτρια αυγά
- ½ φλιτζάνι λευκή ζάχαρη
Για το φύλλο:
- 1 συσκευασία φύλλο κρούστας (βλ. σημείωση #4)
- 1 φλιτζάνι βούτυρο λιωμένο (βλ. σημείωση #5)
Για το σιρόπι:
- 2 φλιτζάνια λευκή ζάχαρη
- 1 ¼ φλιτζάνια νερό
- 1 ξυλάκι κανέλας
- 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
Instructions
- Μεταφέρετε το γάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε το αλάτι και το σιμιγδάλι ανακατεύοντας με σύρμα. Μαγειρέψτε στο μάτι της κουζίνας, σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να βράσει το μείγμα του σιμιγδαλιού. Ύστερα, αποσύρετε από τη φωτιά.
- Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού, τη βανίλια και τη λευκή σοκολάτα και χτυπήστε τα να ενωθούν. Μυρίστε την κρέμα και προσθέστε περισσότερο ξύσμα λεμονιού ή βανίλια αν χρειάζεται, σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
- Μεταφέρετε τα αυγά και τη ζάχαρη σε ένα μεσαίο μπολ και χτυπήστε τα μέχρι να αφρατέψουν (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μίξερ χειρός για αυτό). Χτυπώντας συνεχώς, προσθέστε το μείγμα των αυγών στο μείγμα του σιμιγδαλιού και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σκεπάστε την κατσαρόλα με το καπάκι και βάλτε τη στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει.✏️ Σημείωση: Η προσθήκη των αυγών μετά το μαγείρεμα της κρέμας σιμιγδαλιού παράγει μια απαλή και βελούδινη γέμιση. Αν έχετε συνηθίσει σε μια γέμιση με πιο πυκνή σύσταση, προσθέστε τα αυγά από την αρχή (ταυτόχρονα με το σιμιγδάλι), προσθέστε επίσης 1 επιπλέον κουταλιά της σούπας σιμιγδάλι και μαγειρέψτε την κρέμα μέχρι να αφρατέψει.
- Αλείψτε το ταψί με το λιωμένο βούτυρο και καλύψτε το με τα δύο τρίτα των φύλλων, με τρόπο που τα φύλλα να επικαλύπτουν το ταψί. Αλείψτε κάθε φύλλο με λιωμένο βούτυρο πριν το καλύψετε με το επόμενο.
- Ρίξτε τη γέμιση σιμιγδαλένιας κρέμας πάνω από τα φύλλα κρούστας.Επίσης προθερμάνετε τον φούρνο σας (πάνω και κάτω αντιστάσεις) στους 175°C. Εάν έχετε φούρνο μόνο με αέρα, μειώστε τη θερμοκρασία στους 160°C.
- Διπλώστε τα επικαλυπτόμενα φύλλα πάνω από τη γέμιση, αλείφοντας κάθε φύλλο με βούτυρο. Έπειτα, προσθέστε τα υπόλοιπα και τυλίξτε τυχόν άκρες ανάμεσα στο γαλακτομπούρεκο και το ταψί.
- Χαράξτε απαλά την επιφάνεια του γαλακτομπούρεκου με ένα κοφτερό μαχαίρι, φροντίζοντας να μην κόψετε μέχρι τον πάτο του ταψιού (θέλετε να κόψετε μόνο τις επάνω στρώσεις του φύλλου).
- Ραντίστε την επιφάνεια με λίγο νερό (1-2 κουταλιές της σούπας, προαιρετικά) και ψήστε στην χαμηλότερη σχάρα του φούρνου σας, μέχρι να ροδίσει, περίπου 60-70 λεπτά.
- Όσο ψήνεται το γαλακτομπούρεκο, μεταφέρετε τη ζάχαρη, το νερό και το ξυλάκι κανέλας σε μια κατσαρόλα και αφήστε τα να βράσουν. Σιγοβράστε για 5 λεπτά, προσθέστε το χυμό λεμονιού, ανακατέψτε καλά και αφήστε το στην άκρη να κρυώσει.
- Βγάλτε το γαλακτομπούρεκο από το φούρνο και κόψτε το με ένα μαχαίρι ακολουθώντας τις αρχικές σας κοπές. Περιχύστε με το σιρόπι το ζεστό γλυκό. Αφήστε το να κρυώσει τελείως πριν το σερβίρετε (η γέμιση θα τρέξει αν το σερβίρετε ζεστό).
Video
Notes
Προτεινόμενα ταψιά ψησίματος:
- Ορθογώνιο 25x35 εκ. ή 23x33 εκ.
- Στρογγυλή φόρμα για κέικ διαμέτρου 30 εκ.
Nutrition
Calories: 428kcal | Carbohydrates: 59g | Protein: 7g | Fat: 19g | Fiber: 1g | Sugar: 40g | Iron: 1mg