Αμπελόφυλλα: Συντήρηση σε βάζο και στην κατάψυξη
Πήγα στο χωριό μου στην Κρήτη και ζήτησα από τη μαμά μου να μας δείξει πώς μαζεύουμε και συντηρούμε τα αμπελόφυλλα σε βάζο και στη κατάψυξη. Στο βάζο τα φτιάχνουμε χωρίς άλμη και είναι έτοιμα όλο το χρόνο για κάθε λογής ντολμαδάκια! Δείτε όλα τα μυστικά για να έχετε τέλεια αμπελόφυλλα κάθε φορά!
Servings: 1 βάζο
Calories: 307kcal
Equipment
- 1 γυάλινο βάζο με καπάκι 950ml
Instructions
Μέθοδος Κονσερβοποίησης
- Ξεπλύνετε πολύ καλά τα αμπελόφυλλα και κόψτε τα κοτσανάκια.
- Πάρτε μία στοίβα από 5 φύλλα, διπλώστε πρώτα τη μία πλευρά προς το κέντρο, μετά την αντίθετη, και στο τέλος τις πάνω και κάτω άκρες ώστε να δημιουργήσετε ένα μικρό πακετάκι.👉 Ιδανικά, η γυαλιστερή πλευρά του φύλλου να είναι προς τα έξω.
- Τοποθετήστε το πακετάκι σε ένα καλά πλυμένο γυάλινο βάζο. Επαναλάβετε μέχρι να γεμίσει. Πιέστε απαλά για να φύγουν οι θύλακες αέρα.👉 Ένα βάζο των 950ml χωρά περίπου 110 φύλλα (22 πακετάκια των 5 φύλλων).
- Ρίξτε νερό πάνω από τα φύλλα. Πιέστε και αφήστε ξανά μερικές φορές ώστε να εισχωρήσει το νερό. Γεμίστε το βάζο μέχρι επάνω.
- Κλείστε καλά με το καπάκι και βάλτε το βάζο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, ώστε να καλυφθεί πλήρως. Όταν αρχίσει να βράζει, μετρήστε 5 λεπτά.
- Αφαιρέστε προσεκτικά με λαβίδες και αφήστε να κρυώσουν ανάποδα. Φυλάξτε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος μέχρι 1 χρόνο.⚠️ Αν ένα βάζο στάζει ή το καπάκι δεν έχει σφραγίσει καλά, διατηρήστε το στο ψυγείο και καταναλώστε το εντός 7 ημερών.
Μέθοδος Κατάψυξης
- Ξεπλύνετε καλά τα φύλλα και αφαιρέστε τα κοτσανάκια.
- Ομαδοποιήστε 20–30 φύλλα και βάλτε τα σε σακούλες κατάψυξης, αφαιρώντας όσο περισσότερο αέρα γίνεται.
- Τυλίξτε κάθε σακούλα με αλουμινόχαρτο και γράψτε την ημερομηνία και την ποσότητα. Διατηρήστε στην κατάψυξη για 6–8 μήνες.⚠️ Μην παγώσετε μεγάλες στοίβες φύλλων μαζί — θα είναι δύσκολο να αποψυχθούν. Οι μικρές δόσεις είναι πιο εύχρηστες και κατάλληλες για μία δόση ντολμαδάκια.Για απόψυξη: Βυθίστε τα κατεψυγμένα φύλλα σε βραστό νερό για 20–30 δευτερόλεπτα, μέχρι να χαλαρώσουν και να ξεχωρίσουν εύκολα.
Video
Notes
⚠️ Για να δείτε αν το βάζο έχει σφραγίσει σωστά, αφήστε το να κρυώσει τελείως και πατήστε το κέντρο του καπακιού — πρέπει να είναι επίπεδο ή ελαφρώς βυθισμένο και να μην κάνει «κλικ» πάνω-κάτω.
👉 Δεν χρησιμοποιούμε άλμη στη μέθοδο της μαμάς μου (έτσι το κάνουν όλοι στο χωριό μας) και τα φύλλα δεν χαλάνε ποτέ.
👉 Ξεπλύνετε τα κονσερβοποιημένα φύλλα πριν τα χρησιμοποιήσετε, ειδικά αν βάλατε αλάτι.
👉 Μην καταψύχετε μεγάλες ποσότητες μαζί — δύσκολα ξεπαγώνουν. Μικρές στοίβες είναι πιο πρακτικές.
👉 Φτιάξε με τα αμπελόφυλλα αυτά τα ντολμαδάκια με κιμά, ή τη νηστίσιμη εκδοχή τους, αυτούς τους Κρητικούς ντολμάδες γιαλαντζί.
🎵 Μουσική στο βίντεο: Folk bed, Μουσικός: audionautix.com
Περισσότερες ελληνικές συνταγές:
Αν ετοιμάσετε ντολμάδες, σερβίρετε τους με σφιχτό τζατζίκι και λίγες φέτες από αυτό το Χωριάτικο ψωμί. Και αν ψάχνετε τρόπους να εντάξετε περισσότερα χόρτα στη διατροφή σας, δοκιμάστε αυτή την υπέροχη Σπανακόπιτα με 7 υλικά!Nutrition
Calories: 307kcal | Carbohydrates: 57g | Protein: 18g | Fat: 7g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 0.3g | Sodium: 30mg | Potassium: 898mg | Fiber: 36g | Sugar: 21g | Calcium: 1198mg | Iron: 9mg