Go Back
–+ servings
Κομμάτι από τούρτα σοκολάτα με γέμιση φιστίκι Αιγίνης και κανταίφι, πάνω σε πιάτο.
Print Recipe
5 from 1 vote

Τούρτα σοκολάτας με φιστίκι Αιγίνης και κανταΐφι

Αυτή η τούρτα σοκολάτας με φυστίκι είναι εμπνευσμένη από τη διάσημη σοκολάτα του Ντουμπάι που έγινε viral. Αποτελείται από δύο στρώσεις αφράτου σοκολατένιου κέικ, γέμιση από σπιτική κρέμα λευκής σοκολάτας και φυστικιού αναμεμειγμένη με τραγανό φύλλο κανταΐφι και επικάλυψη με σαντιγί από γκανάς σοκολάτας. Είναι ένα από τα καλύτερα επιδόρπια που θα δοκιμάσετε!
Prep Time1 hour 10 minutes
Cook Time1 hour 30 minutes
Ξεκούραση3 hours
Total Time5 hours 40 minutes
Course: Dessert
Cuisine: American, Mediterranean, Middle Eastern
Diet: Vegetarian
Keyword: Dubai chocolate, γκανάς, κέικ, λάβα φυστικιού, τραγανή
Servings: 12 μερίδες
Calories: 758kcal
Author: Ευθύμης

Ingredients

Για το παντεσπάνι σοκολάτας

  • 1 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 1 ¼ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • ½ φλιτζάνι κακάο
  • 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • ⅓ κ.γ. κανέλα
  • ¼ κ.γ. αλάτι
  • ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο ή ουδέτερο φυτικό λάδι
  • ¾ φλιτζάνια γάλα πλήρες
  • 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 αυγό μεγάλο - 70 γραμμάρια με το κέλυφος

Για τη γέμιση με φυστίκι και κανταΐφι:

  • 300 γρ φύλλο κανταΐφι
  • 105 γρ βούτυρο
  • 180 γρ λευκή σοκολάτα λιωμένη
  • 180 γρ φυσικό βούτυρο φιστικιού Αιγίνης
  • 1 πρέζα αλάτι δοκιμάστε και προσαρμόστε

Για τη σαντιγί σοκολάτας:

  • 1 ½ φλιτζάνια κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, πολύ κρύα
  • 1 κ.σ. μέλι
  • 300 γρ μαύρη σοκολάτα 55% κακάο ή περισσότερο, λιωμένη
US Customary - Metric

Instructions

Από την προηγούμενη ημέρα:

  • Προθερμάνετε τον φούρνο στους 350°F (175°C).
  • Μεταφέρετε τη ζάχαρη, το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε με έναν αυγοδάρτη. Προσθέστε το λάδι, το γάλα, τη βανίλια και το αυγό και ανακατέψτε μέχρι να αποκτήσετε έναν λείο χυλό κέικ.
    Ένα χέρι ρίχνει ελαιόλαδο στα ξηρά υλικά του κεικ σοκολάτας.
  • Ρίξτε το μείγμα σοκολατένιου κέικ σε ένα βουτυρωμένο, αλευρωμένο και στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ταψί διαμέτρου 20 εκατοστών.
    Ψήστε για 37-40 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα.
    Το σοκολατένιο μίγμα κέικ ρίχνεται σε στριγγυλό ταψί.
  • Κόψτε το κανταΐφι σε κομματάκια και αφρατέψτε το καλά με τα χέρια σας.
    Δύο χέρια αφρατεύουν τα κομμένο κανταίφι.
  • Τοποθετήστε ένα μεγάλο σκεύος σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το βούτυρο και το κανταΐφι. Ανακατεύετε συχνά και χρησιμοποιήστε δύο πιρούνια για να "χτενίζετε" τις ίνες ώστε να τις διαχωρίζετε και να παραμένουν αφράτες.
    Καβουρδίστε το κανταΐφι μέχρι να γίνει βαθύ χρυσοκαφέ. Αυτό το βήμα είναι πολύ σημαντικό αν θέλετε η γέμιση να είναι τραγανή, οπότε μην το βιάσετε. Όταν είναι έτοιμο, μεταφέρετε σε ένα μπολ και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
    Το κανταίφι μέσα στην κατσαρόλα με το βούτυρο.
  • Λιώστε τη λευκή σοκολάτα, προσθέστε το βούτυρο φιστικιού και ανακατέψτε καλά. Βάλτε στο ψυγείο μέχρι να πήξει ελαφρώς (στην υφή της nutella).
    Ένα χέρι ρίχνει βούτυρο φιστικιού Αιγίνης σε ένα μπολ με λιωμένη λευκή σοκολάτα.
  • Προσθέστε το καβουρδισμένο κανταΐφι στην κρέμα φιστικιού και ανακατέψτε καλά.
    Το καβουρδισμένο κανταίφι μπαίνει στο μπολ με την κρέμα φιστικιού.
  • Χτυπήστε την πολύ κρύα κρέμα γάλακτος με έναν χειροκίνητο μίξερ μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Προσθέστε το μέλι και ανακατέψτε.
    Στη συνέχεια, προσθέστε τη λιωμένη μαύρη σοκολάτα και ανακατέψτε γρήγορα με μια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
    Διατηρήστε στο ψυγείο μέχρι να χρειαστεί.
    Λιωμένη κουβερτούρα προστίθεται σε μπολ με χτυπημένη σαντιγί.

Την επόμενη μέρα:

  • Βγάλτε τη σοκολατένια κρέμα από το ψυγείο για να ζεσταθεί λίγο. Κόψτε το κέικ σοκολάτας στη μέση σε 2 στρώσεις.
  • Μεταφέρετε τη μία στρώση κέικ σε πιατέλα. Μεταφέρετε την κρέμα σοκολάτας σε σακούλα ζαχαροπλαστικής (αν είναι ακόμα πολύ σφιχτή, δουλέψτε την με μια σπάτουλα για να μαλακώσει). Φτιάξτε ένα ψηλό περίγραμμα με την κρέμα σοκολάτας και γεμίστε με τη γέμιση φιστικιού και κανταϊφιού.
    Η γέμιση από φιστίκι Αιγίνης και κανταίφι μπαίνει πάνω στο παντεσπάνι (κέικ σοκολάτας).
  • Καλύψτε με τη δεύτερη στρώση κέικ σοκολάτας και απλώστε την υπόλοιπη κρέμα σοκολάτας πάνω στην τούρτα.
    Δύο χέρια σκεπάζουν τη γέμιση με το δεύτερο παντεσπάνι.
  • Βουτήξτε μια σπάτουλα σε ένα φλιτζάνι με ζεστό νερό και λειάνετε την επιφάνεια της τούρτας. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φιστίκια για πιο όμορφη παρουσίαση.
    ¨Ενα χέρι με μία σπάτουλα στρώνει την επικάλυψη πάνω στο κέικ/τούρτα.

Video

Notes

  • Καβουρδίστε το κανταΐφι σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσοχή, η υψηλή θερμοκρασία θα το κάψει ή θα το κάνει να ροδίσει ανομοιόμορφα.
  • Μπορείτε να λιώσετε τη σοκολάτα σε φούρνο μικροκυμάτων (σε στάδια των 20 δευτερολέπτων) ή σε μπεν μαρί.
  • Για να ενισχύσετε τη γεύση του βουτύρου φυστικιού, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα κανέλα, ¼ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας, ¼ κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού και 2-3 σταγόνες εκχύλισμα αμυγδάλου. Προσέξτε να μην το παρακάνετε, γιατί οι γεύσεις μπορούν να καλύψουν τη ντελικάτη γεύση των φιστικιών.
  • Αν θέλετε η γέμιση να είναι πιο πράσινη, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες πράσινου χρώματος ζαχαροπλαστικής.
  • Αν θέλετε να χρησιμοποίησετε έτοιμη κρέμα από φυστίκι Αιγίνης θα προσθέσετε τόση όσο είναι το συνολικό βάρος από τη λευκή σοκολάτα και το βούτυρο φυστικιού.
  • Αυτή είναι μια πολύ πλούσια τούρτα, οπότε συνιστώνται μικρές μερίδες.
  • Η τούρτα θα διατηρηθεί για δύο ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου (κάτω από 20°C). Αν σκοπεύετε να την κρατήσετε περισσότερες ημέρες, τοποθετήστε την στο ψυγείο και βγάλτε τη τουλάχιστον 2 ώρες πριν το σερβίρισμα (αλλιώς η γέμιση μπορεί να είναι σφιχτή).

Nutrition

Calories: 758kcal | Carbohydrates: 71g | Protein: 11g | Fat: 52g | Saturated Fat: 24g | Sodium: 381mg | Fiber: 6g | Sugar: 38g