Go Back
–+ servings
Γεμιστά με κιμά σε ταψί.
Print Recipe
5 from 2 votes

Τέλεια γεμιστά με κιμά σαν της γιαγιάς

Αυτά τα γεμιστά με κιμά και ρύζι βγαίνουν κάθε φορά τέλεια, όπως της γιαγιάς! Είναι το καλοκαίρι σε ένα πιάτο! Για τη νηστίσιμη (χορτοφαγική εκδοχή) δες αυτά τα εύκολα γεμιστά με ρύζι (ορφανά).
Prep Time1 hour 30 minutes
Cook Time1 hour 30 minutes
Ξεκούραση30 minutes
Total Time3 hours 30 minutes
Course: Κυρίως γεύμα
Cuisine: Ελληνική, Μεσογειακή
Diet: Gluten Free
Servings: 6 μερίδες
Calories: 624kcal
Author: Ευθύμης

Ingredients

  • ½ κούπα κουκουνάρι προαιρετικό
  • ⅔ κούπα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 1¼ κούπα ρύζι Καρολίνα ή νυχάκι μουλιασμένο για 20’ και στραγγισμένο (βλ. σημείωση #1)
  • 300 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς άπαχος
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
  • ½ κούπα λευκό κρασί
  • 4 μεγάλες ντομάτες
  • 4 μεγάλες πιπεριές
  • 2 μελιτζάνες
  • 2 πιπεριές κέρατο
  • 1 κολοκύθι
  • 1 κρεμμύδι
  • ½ ματσάκι μαϊντανός
  • ½ ματσάκι δυόσμος ή μέντα
  • 4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
  • ½ κούπα σταφίδες ξανθές ψιλοκομμένες, προαιρετικές
US Customary - Metric

Instructions

  • Μούλιασε το ρύζι σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό για 20 λεπτά. Στη συνέχεια ξέπλυνέ το και στράγγισέ το καλά.
    Όσο μουλιάζει το ρύζι, βάλε το κουκουνάρι με 1-2 κουταλάκια από το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρισε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει και να μοσχοβολήσει. Βγάλ’ το και άφησέ το στην άκρη.
    👉 Το κουκουνάρι καίγεται εύκολα, γι’ αυτό ανακάτευε συνεχώς και κράτα τη φωτιά χαμηλή προς μέτρια.
    Κουκουνάρι σε κατσαρόλα.
  • Στην ίδια κατσαρόλα, βάλε τον κιμά με 2 κουταλιές από το ελαιόλαδο και σοτάρισε σε δυνατή φωτιά. Ανακάτευε καλά με ξύλινη κουτάλα για να σπάσουν οι σβόλοι (κάποιοι λένε πως το σύρμα κάνει ακόμα καλύτερη δουλειά!) μέχρι να πάρει χρώμα ο κιμάς.
    Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια, πρόσθεσε το πιπέρι και το κύμινο και ανακάτεψε για 1 λεπτό. Σβήσε με το κρασί και μαγείρεψε μέχρι να εξατμιστεί. Βγάλε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
    👉 Αν δεν έχεις στραγγίξει ακόμα το ρύζι, τώρα είναι η ώρα!
    Κιμάς σε κατσαρόλα.
  • Κόψε προσεκτικά τα καπάκια από τα λαχανικά με ένα κοφτερό μαχαίρι.
    👉 Μην κόβεις οριζόντια σε ευθεία. Κράτα το μαχαίρι υπό γωνία προς το κέντρο, για να έχεις περισσότερο χώρο για γέμιση.
    Με ένα κουτάλι ή με το ειδικό εργαλείο, άδειασε το εσωτερικό από τις πιπεριές και τις μελιτζάνες σε ένα μπολ ή στον κάδο του πολυκόφτη/μούλτι. Ξύσε προσεκτικά για να πάρεις όσο περισσότερο ψαχνό μπορείς χωρίς να σκίσεις τη φλούδα.
    Ένα χέρι αδειάζει με κουτάλι μία μελιτζάνα.
  • Άλεσε το περιεχόμενο στο μούλτι και μετέφερέ το σε μια μεγάλη κανάτα ή μπολ.
    Κάνε το ίδιο με το κολοκύθι, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό και τη μέντα: πολτοποίησε τα και βάλε τα στην ίδια κανάτα.
    Αλεσμένα λαχανικά σε μπολ.
  • Άδειασε και τις ντομάτες και άλεσε τη σάρκα τους. Πρόσθεσε τον πολτό ντομάτας στην κανάτα με τα υπόλοιπα αλεσμένα λαχανικά.
    Ένα χέρι αδειάζει με κουτάλι μία ντομάτα.
  • Μέτρησε τον όγκο των αλεσμένων λαχανικών. Πρέπει να είναι 4 φορές περισσότερος από τον όγκο του ρυζιού (πριν το μούλιασμα). Αν είναι λιγότερος, συμπλήρωσε με λίγο νερό.
    👉 Για 1¼ κούπα ρύζι, θέλεις περίπου 5 κούπες πολτοποιημένα λαχανικά.
    Πολτοποιημένες ντομάτες σε μπολ.
  • Μετέφερε τον πολτό των λαχανικών στην κατσαρόλα με τον κιμά και πρόσθεσε το ρύζι, το αλάτι, το κουκουνάρι, τις σταφίδες (αν βάλεις) και το μισό από το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ανακάτεψε καλά.
    👉 Ήρθε η ώρα να προθερμάνεις τον φούρνο στους 190°C (375°F).
    Κατσαρόλα με υλικά για τη γέμιση.
  • Γέμισε τα λαχανικά με το μείγμα ρυζιού, αφήνοντας περίπου 1 εκ. κενό στην κορυφή, γιατί το ρύζι θα φουσκώσει στο ψήσιμο.
    Αν σου περισσέψει γέμιση, βάλε τη σε ένα μικρό πυρίμαχο σκεύος και σκέπασέ τη με αλουμινόχαρτο ή γέμισε μία επιπλέον πιπεριά.
    Ένα χέρι γεμίζει μία ντομάτα με τη γέμιση.
  • Τακτοποίησε τα γεμιστά σε ταψί, περίχυσε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήσε χωρίς σκέπασμα για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά. Δοκίμασε στη 1 ώρα και 15 λεπτά αν έχουν ψηθεί.
    Άφησέ τα να σταθούν μέσα στο ταψί για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν τα σερβίρεις. Αυτό βοηθάει να απορροφηθούν τα υγρά ομοιόμορφα.
    👉 Σκέπασε με αλουμινόχαρτο μόνο αν δεις ότι αρπάζουν πριν ψηθούν καλά.
    Ταψί με ψημένα γεμιστά.

Video

Notes

Ταψί: Ορθογώνιο περίπου 25x35 εκ. ή ανάλογο μέγεθος.
Σημείωση #1: Κατάλληλες ποικιλίες ρυζιού: Arborio, Carnaroli, Καρολίνα ή Νυχάκι.
Αγόρασε 1-2 πιπεριές παραπάνω σε περίπτωση που περισσέψει γέμιση.
Αν δεν έχεις πολυκόφτη, μπορείς να χρησιμοποιήσεις τρίφτη ή μύλο λαχανικών.
Ο ακριβής χρόνος ψησίματος εξαρτάται από τον φούρνο, το ταψί και το μέγεθος των λαχανικών.
Τα λαχανικά έχουν πολύ νερό, που βοηθάει να μαγειρευτεί το ρύζι. Θυμήσου: θέλεις 4 φορές τον όγκο του ρυζιού σε τριμμένα λαχανικά.
Για πιο εύκολη εκδοχή, χρησιμοποίησε μόνο πιπεριές (ό,τι χρώμα σου αρέσει), αλλά βάλε μελιτζάνα, κολοκύθι και ντομάτα στη γέμιση.
Ένας πιο εύκολος τρόπος να γεμίσεις τη μελιτζάνα είναι να την κόψεις κατά μήκος σαν βαρκούλα.
Αν μείνουν μεγάλα κενά στο ταψί, γέμισέ τα με πατάτες κομμένες σε φέτες ή κυδωνάτες.
Σέρβιρέ τα γεμιστά με φέτα, χωριάτικη σαλάτα ή τζατζίκι.
Δες και αυτά τα Κρητικά ντολμαδάκια με κιμά, ή αν νηστεύεις αυτούς τους γιαλαντζί ντολμάδες με αμπελόφυλλα.

Nutrition

Calories: 624kcal | Carbohydrates: 67g | Protein: 16g | Fat: 34g | Saturated Fat: 8g | Polyunsaturated Fat: 6g | Monounsaturated Fat: 17g | Cholesterol: -148mg | Sodium: 1812mg | Potassium: 1260mg | Fiber: 11g | Sugar: 21g | Vitamin A: 111IU | Calcium: 87mg