Go Back
–+ servings
Πασχαλινά κουλουράκια σε διαφορετικά σχέδια.
Print Recipe
5 from 2 votes

Πασχαλινά Κουλουράκια Βουτύρου (Σμυρνέικα)

Έχετε δοκιμάσει ποτέ ένα μπισκότο τόσο βουτυράτο, τόσο απολαυστικά τριφτό, που δεν μπορείτε να σταματήσετε μόνο σε ένα; Αυτό ακριβώς συμβαίνει όταν δαγκώνετε αυτά τα Πασχαλινά κουλουράκια! Με όλα τα μυστικά και έναν εύκολο οδηγό για να φτιάξετε 12 παραδοσιακά σχήματα.
Prep Time1 hour
Cook Time30 minutes
Ξεκούραση30 minutes
Total Time2 hours
Course: Γλυκό, Επιδόρπιο
Cuisine: Ελληνική
Servings: 48 κουλουράκια
Calories: 105kcal
Author: Ευθύμης

Ingredients

Για τη ζύμη των κουλουριών:

  • 1 κούπα βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, δείτε σημείωση#1
  • 2 κούπες ζάχαρη άχνη δείτε σημείωση#2
  • 2 κουταλιές της σούπας γάλα ή χυμός πορτοκαλιού
  • 1 κουταλιά της σούπας κονιάκ
  • 1,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή κάψουλες βανιλίνης
  • 2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
  • 2,5 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 5 κούπες μαλακό αλεύρι δείτε σημείωση #3

Για το άλειμμα με αυγό:

  • 1 αυγό χτυπημένο
  • 1 κουταλιά της σούπας γάλα
  • 1 πρέζα ζάχαρη
US Customary - Metric

Instructions

  • Μεταφέρετε το βούτυρο και τη ζάχαρη άχνη σε ένα μεγάλο μπολ και χτυπήστε πολύ καλά μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο (όπως η πιο αφράτη βουτυρόκρεμα). Μπορείτε να το κάνετε με σύρμα ή με ηλεκτρικό μίξερ.
    ⚠️ Μην βιαστείτε σε αυτό το βήμα! Ο αέρας που ενσωματώνεται εδώ κάνει τα κουλουράκια ελαφριά και τραγανά.
    Σύρμα χειρός αφρατεύει το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη σε μπολ.
  • Προσθέστε το γάλα, το κονιάκ και τη βανίλια και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
    Ένα χέρι προσθέτει το γάλα στο μίγμα βουτύρου.
  • Προσθέστε τα αυγά, ένα τη φορά, και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Σταματήστε και ξύστε τα τοιχώματα του μπολ αν χρειάζεται.
    Ένα χέρι προσθέτει ένα αυγό στο μίγμα βουτύρου.
  • Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και ενσωματώστε τα σταδιακά στο μείγμα των υγρών (κρατήστε λίγες κουταλιές αλεύρι και προσθέστε τις μόνο αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης). Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, ελαφρώς κολλώδης ζύμη.
    Χρησιμοποιήστε σπάτουλα σιλικόνης ή το εξάρτημα "φτερό" του μίξερ και χαμηλή ταχύτητα.
    ⚠️ Αποφύγετε το υπερβολικό ζύμωμα, γιατί τα κουλουράκια θα γίνουν σκληρά.
    Ένα χέρι προσθέτει το αλεύρι στο μπολ.
  • Σκεπάστε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Αν κάνει ζέστη, μπορείτε να τη βάλετε στο ψυγείο. Αυτό θα επιτρέψει στο αλεύρι να απορροφήσει την υγρασία.
    ⚠️ Η ξεκούραση της ζύμης θα σας βοηθήσει να πλάσετε τα κουλουράκια πιο εύκολα.
    Μπολ σκεπασμένο με πετσέτα.
  • Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (στις αντιστάσεις, όχι στον αέρα) και στρώστε δύο ταψιά με αντικολλητικό χαρτί.
    Πάρτε λίγη ζύμη και σχηματίστε μία μπάλα 1 ίντσας (περίπου 25 γρ.). Πλάστε τη σε κορδόνι και δώστε το επιθυμητό σχήμα. Μεταφέρετε στο ταψί. Αν η ζύμη μαλακώσει πολύ, βάλτε τη ξανά στο ψυγείο μέχρι να σφίξει.
    👉 Προτιμώ να χρησιμοποιώ ζυγαριά για να έχουν όλα τα κουλουράκια το ίδιο βάρος. Έτσι ψήνονται ομοιόμορφα.
    👉 Για όλα τα σχήματα, ανατρέξτε στον οδηγό σχημάτων κουλουριών παραπάνω.
    Δύο χέρια φτιάχνουν ένα κουλουράκι σε σχήμα πλεξούδας.
  • Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε το αυγό, το γάλα και τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αλείψτε κάθε κουλουράκι με το μείγμα.
    Πινέλο αλείφει τα κουλουράκια με άλειμα αυγού.
  • Ψήστε για 25-30 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα. Παραδοσιακά, αυτά τα πασχαλινά κουλουράκια ψήνονται μέχρι να στεγνώσουν εντελώς (διατηρούνται περισσότερο έτσι). Για πιο μαλακά κουλουράκια, ψήστε τα για 18-20 λεπτά.
    Αφήστε τα κουλουράκια να κρυώσουν για λίγα λεπτά στο ταψί και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς. Αποθηκεύστε τα σε αεροστεγές δοχείο για έως και 2 εβδομάδες.
    Ψημένα κουλουράκια σε ταψί.

Video

Notes

Σημείωση #1: Το βούτυρο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και αρκετά μαλακό ώστε να αφήνει αποτύπωμα το δάχτυλό σας όταν το πιέζετε. Αν χρησιμοποιείτε βούτυρο λιωμένο (κλαριφιέ), πρέπει να είναι ελαφρώς κρύο.
Σημείωση #2: Αν σας αρέσουν τα πιο γλυκά κουλουράκια, χρησιμοποιήστε ίδια ποσότητα ζάχαρης με βούτυρο (σε βάρος). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κρυσταλλική ζάχαρη, αλλά θα χρειαστεί να χτυπήσετε το μείγμα για περισσότερη ώρα. Προσοχή μετρήστε την κρυσταλλική ζάχαρη με ζυγαριά και όχι με κούπες γιατί δεν έχει την ίδια αντιστοιχία με την άχνη.
Σημείωση #3: Αν δεν έχετε μαλακό αλεύρι: Πάρτε 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αφαιρέστε 1 κουταλιά της σούπας, και προσθέστε 1 κουταλιά κορν φλάουρ (δηλαδή 112 γρ. αλεύρι και 8 γρ. κορν φλάουρ). Έχετε τώρα 1 φλυτζάνι αλεύρι μαλακό. 
Συνιστάται η χρήση ζυγαριάς κουζίνας για την ακριβή μέτρηση των υλικών, ειδικά του αλευριού. Αν δεν έχετε ζυγαριά, πρώτα αφρατέψτε καλά το αλεύρι με ένα κουτάλι, μετά γεμίστε το φλιτζάνι και ισιώστε το με ένα μαχαίρι.
Αν σας αρέσει η γεύση πορτοκαλιού, προσθέστε το ξύσμα από 2 πορτοκάλια στη βασική συνταγή και αντικαταστήστε το γάλα με χυμό πορτοκαλιού.

Πασχαλινά γλυκά:

Nutrition

Calories: 105kcal | Carbohydrates: 14g | Protein: 2g | Fat: 5g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 0.3g | Monounsaturated Fat: 1g | Cholesterol: 22mg | Sodium: 60mg | Potassium: 20mg | Fiber: 0.3g | Sugar: 4g | Calcium: 18mg | Iron: 1mg