Go Back
–+ servings
Δύο χέρια φτιάχνουν τυρόπιτα.
Print Recipe
No ratings yet

Εύκολο Χωριάτικο Φύλλο για Πίτες (για Αρχάριους)

Γίνε ειδικός στην παραδοσιακή ελληνική κουζίνα με αυτή την μέθοδο για σπιτικό, χωριάτικο φύλλο για πίτες. Μόλις δοκιμάσεις αυτή την εύκολη τεχνική, που περνάει από γενιά σε γενιά, δεν θα ξαναγοράσεις έτοιμο φύλλο. Και το καλύτερο; Μπορείς να φτιάξεις μεγάλη ποσότητα και να την καταψύξεις για αργότερα, ώστε να έχεις πάντα σπιτικό φύλλο στη διάθεσή σου για τυρόπιτα, σπανακόπιτα και όλες τις αγαπημένες σου ελληνικές συνταγές (δεν είναι κατάλληλο για μπακλαβά).
Prep Time1 hour
Ξεκούραση6 hours
Total Time7 hours
Course: ορεκτικό, Πρωινό, Σνακ
Cuisine: Ελληνική
Diet: Vegetarian
Keyword: σπανακόπιτα, τυρόπιτα
Servings: 12 μερίδες
Calories: 399kcal
Author: Ευθύμης

Ingredients

  • 6 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις συν επιπλέον για το άνοιγμα του φύλλου, βλ. σημ#1
  • 2 κουταλάκια γλυκού ψιλό αλάτι
  • ¼ κούπας ελαιόλαδο
  • 1 ½ κούπας χλιαρό νερό
  • 2 κουταλιές σούπας ξίδι βλ. σημ#2
  • 1 κούπα λιωμένο βούτυρο βλ. σημ#3
US Customary - Metric

Instructions

  • Βάλε το αλεύρι, το αλάτι και το ελαιόλαδο σε ένα μπολ και τρίψε το μείγμα με τις άκρες των δαχτύλων σου μέχρι να αποκτήσει την υφή υγρής άμμου.
    👉 Αυτό είναι ένα από τα μυστικά της θείας μου. Όσο περισσότερο αφήσεις το αλεύρι να απορροφήσει το ελαιόλαδο, τόσο πιο τραγανό θα γίνει το φύλλο.
    Χέρι τρίβει το αλεύρι με το ελαιόλαδο.
  • Πρόσθεσε το νερό και το ξίδι και ανακάτεψε μέχρι να σχηματιστεί ζύμη.
    👉 Η χρήση χλιαρού νερού στο ζύμωμα βοηθά τη ζύμη να ενωθεί πιο ομοιόμορφα.
    Χέρι ρίχνει νερό σε μπολ με αλεύρι.
  • Ζύμωσε τη ζύμη για λίγα λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική, είτε με τα χέρια είτε με τον γάντζο ζυμώματος αν χρησιμοποιείς μίξερ. Ίσως χρειαστεί να προσθέσεις λίγο επιπλέον αλεύρι αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης.
    Τύλιξέ τη με μεμβράνη και άφησέ τη να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά έως 1 ώρα.
    👉 Αυτό το στάδιο ξεκούρασης είναι απαραίτητο, γιατί επιτρέπει στη γλουτένη να χαλαρώσει, κάνοντας τη ζύμη πιο εύκολη στο άνοιγμα και πιο ελαστική.
    Χέρι ζυμώνει τη ζύμη σε τραπέζι.
  • Χώρισε τη ζύμη σε δύο ίσα κομμάτια. Αλεύρωσε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας και πίεσε τη ζύμη με τα χέρια σου ώστε να σχηματίσει έναν μικρό δίσκο. Με έναν πλάστη άνοιξέ τη σε στρογγυλό φύλλο διαμέτρου περίπου 53 εκ.
    👉 Άνοιγε το φύλλο από το κέντρο προς τα έξω, περιστρέφοντας και γυρίζοντάς το κατά ένα τέταρτο της στροφής μετά από κάθε λίγα περάσματα του πλάστη.
    👉 Πασπάλισε με λίγο ακόμη αλεύρι (ή κορν φλάουρ) αν αρχίσει να κολλάει.
    👉 Σε αυτό το στάδιο δεν χρειάζεται να έχει τέλειο σχήμα. Αν η ζύμη μαζεύεται και επανέρχεται συνεχώς όσο την ανοίγεις, άφησέ τη να ξεκουραστεί λίγο περισσότερο.
    Δύο χέρια ανοίγουν την ζύμη με πλάστη.
  • Άλειψε όλη την επιφάνεια του φύλλου με μαλακό βούτυρο.
    Ένα χέρι αλοίφει το φύλλο με βούτυρο.
  • Δίπλωσε το φύλλο προς τα μέσα από κάθε πλευρά, ώστε να σχηματίσεις ένα ορθογώνιο. Και πάλι, δεν χρειάζεται να είναι τέλειο.
    Το φύλλο διπλωμένο στη μέση.
  • Άλειψε ξανά με βούτυρο, δίπλωσέ το στη μέση, άλειψε άλλη μία φορά με βούτυρο και δίπλωσέ το ξανά στη μέση. Επανάλαβε την ίδια διαδικασία και με το δεύτερο κομμάτι ζύμης.
    👉 Θα πρέπει να σου περισσέψει λίγο βούτυρο. Θα το χρησιμοποιήσεις για να αλείψεις την επιφάνεια της πίτας πριν από το ψήσιμο.
    👉 Με αυτή την τεχνική δημιουργείς ένα φύλλο με 8 στρώσεις. Για μένα, αυτός είναι ο ιδανικός αριθμός. Αν διπλώσεις το φύλλο άλλη μία φορά, θα δημιουργήσεις 16 πιο λεπτές στρώσεις σε κάθε φύλλο.
    Χέρι διπλώνει το φύλλο σε στρώσεις.
  • Βάλε τα κομμάτια της ζύμης σε αεροστεγές δοχείο ή σε ένα μπολ καλυμμένο με μεμβράνη και τοποθέτησέ τα στο ψυγείο για 1–3 ημέρες. Σε αυτό το στάδιο μπορείς επίσης να καταψύξεις τη ζύμη.
    Φύλλο σε πιάτο καλύπτεται με μεμβράνη τροφίμων.
  • 🥧 Πώς να φτιάξεις την πίτα: Βγάλε τη ζύμη για το φύλλο από το ψυγείο. Στην αρχή θα είναι σκληρή. Πίεσέ τη σταθερά με τον πλάστη για να την πλατύνεις και να μαλακώσει. Στη συνέχεια, άνοιξε δύο μεγάλα ορθογώνια φύλλα.
    Για ένα μεγάλο ορθογώνιο ταψί, φτιάχνω το κάτω φύλλο περίπου 38 × 32 εκ., ενώ το πάνω φύλλο περίπου 55 × 32 εκ. Το πάνω φύλλο είναι μεγαλύτερο επειδή το ζαρώνω όταν το τοποθετώ πάνω από τη γέμιση.
    (Αν φτιάχνεις πίτα σε στρογγυλό ταψί, σχημάτισε πρώτα τη ζύμη σε μπάλα, στη συνέχεια πίεσέ τη με τα χέρια ώστε να γίνει δίσκος και άνοιξέ τη με τον πλάστη.)
    👉 Άλειψε ελαφρά την επιφάνεια της πίτας με βούτυρο. Τρύπησε το πάνω φύλλο με ένα πιρούνι, ώστε να μπορεί να διαφύγει ο ατμός κατά το ψήσιμο.
    👉 Ακριβώς πριν βάλεις την πίτα στον φούρνο, ράντισε την επιφάνειά της με λίγο νερό.
    Δύο χέρια ανοίγουν το φύλλο με βέργα.

Video

Notes

Σημείωση #1: Μπορείς να αντικαταστήσεις το ¼ του αλευριού με αλεύρι κριθαριού, σίκαλης ή πολύσπορο αλεύρι. Ανάλογα με τα αλεύρια που θα χρησιμοποιήσεις, ίσως χρειαστεί να προσθέσεις λίγο επιπλέον νερό ή αλεύρι.
Σημείωση #2: Το ξίδι, ο χυμός λεμονιού ή ένα ποτό όπως το τσίπουρο κάνουν το χωριάτικο φύλλο πιο τραγανό και φυλλώδες.
Σημείωση #3: Το λιωμένο βούτυρο που χρησιμοποιείται για το φύλλο παρασκευάζεται από καθαρό πρόβειο και κατσικίσιο γάλα. Στην Ελλάδα πωλείται συνήθως σε γυάλινα βάζα. Αν χρησιμοποιήσεις κανονικό βούτυρο, θα πρέπει να το κάνεις κλαριφιέ για καλύτερα αποτελέσματα (αν και έχω φτιάξει φύλλο και με κανονικό βούτυρο με πολύ καλά αποτελέσματα).
👉 Πώς να φτιάξεις κλαριφιέ βούτυρο: Λιώσε ανάλατο βούτυρο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να χωριστεί σε αφρό (στην επιφάνεια), διαυγές χρυσαφένιο βούτυρο (στη μέση) και στερεά του γάλακτος (στον πάτο). Αφαίρεσε τον αφρό και στη συνέχεια μετάγγισε αργά το διαυγές βούτυρο σε ένα καθαρό βάζο, αφήνοντας τα στερεά του γάλακτος πίσω. Άφησέ το να κρυώσει και να πήξει πριν το χρησιμοποιήσεις.
Για να πάρεις 1 κούπα κλαριφιέ βούτυρο, θα χρειαστείς περίπου 1¼ κούπα (285 γρ.) ανάλατο βούτυρο.
✏️ Μπορείς επίσης να χρησιμοποιήσεις ένα μείγμα από μισό βούτυρο και μισό ελαιόλαδο. Η διαδικασία γίνεται λίγο πιο δύσκολη, επειδή το μείγμα λιώνει γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου, με αποτέλεσμα να μπορεί να διαρρεύσει μέρος του λίπους από τη διπλωμένη ζύμη. Τοποθέτησε τη ζύμη σε ένα μπολ για να συγκρατήσεις τυχόν σταγόνες.
👉 Μην ανησυχείς αν διαρρεύσει λίγο από το λίπος όσο διπλώνεις τη ζύμη για να δημιουργήσεις τις στρώσεις. Είναι απολύτως φυσιολογικό. Απλώς χρησιμοποίησε το βούτυρο που θα περισσέψει για να αλείψεις την επιφάνεια της πίτας πριν από το ψήσιμο.

🧊 Αποθήκευση

➡️ Ψυγείο: Τύλιξε καλά το φύλλο με μεμβράνη ή τοποθέτησέ το σε αεροστεγές δοχείο. Διατηρείται στο ψυγείο έως και 4 ημέρες.
➡️ Κατάψυξη: Τύλιξέ το καλά με μεμβράνη και στη συνέχεια τοποθέτησέ το σε σακούλα κατάψυξης ή αεροστεγές δοχείο. Διατηρείται στην κατάψυξη έως και 6 μήνες. Ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το χρησιμοποιήσεις.

Nutrition

Calories: 399kcal | Carbohydrates: 48g | Protein: 6g | Fat: 20g | Saturated Fat: 10g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 8g | Cholesterol: 38mg | Sodium: 391mg | Potassium: 67mg | Fiber: 2g | Calcium: 11mg | Iron: 3mg