Ευκολη Σούπα με Κολοκύθα και Κόκκινες Φακές
Απολαύστε τις γεύσεις του φθινοπώρου με αυτή την απολαυστική, εύκολη συνταγή σουπας με κολοκύθα, γάλα καρύδας και κόκκινες φακές. Φτιαγμένο σε μόλις 6 εύκολα βήματα, αυτή η λαχταριστή φθινοπωρινή σούπα διαθέτει τη ζεστασιά της κολοκύθας, την κρεμώδη υφή της καρύδας και τη γήινη γεύση των κόκκινων φακών. Χωρίς κρέμα, αυτή η σούπα είναι φυσικά vegan και δεν περιέχει γαλακτοκομικά.
Servings: 4 μερίδες
Calories: 354kcal
Ingredients
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο ή άλλο φυτικό λάδι
- 4 φλιτζάνια κολοκύθα σε κύβους
- 1 καρότο ψιλοκομμένο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 φλιτζάνι κόκκινες φακές
- 1 ½ κουταλάκι αλάτι
- ½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- ½ κουταλάκι κύμινο
- 4 φλιτζάνια ζεστό νερό ξεκινήστε με 3 ½ φλιτζάνια και προσθέστε κι άλλα, εάν χρειάζεται, μετά το ανακάτεμα.
- 1 κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι
- ½ φλιτζάνι γάλα καρύδας συν περισσότερο για το σερβίρισμα
- Φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
- 2 κουταλιές σιρόπι σφενδάμου ή μέλι
Instructions
- Σοτάρουμε: Ζεσταίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Μεταφέρουμε το ελαιόλαδο, την κολοκύθα και το καρότο στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσουν (περίπου 10 λεπτά).
- Όταν δούμε μερικές σκούρες κηλίδες στην επιφάνεια της κολοκύθας, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις κόκκινες φακές, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι και το κύμινο. Ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά.
- Βράζουμε: Προσθέτουμε το νερό και το θυμάρι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι φακές.
- Ανακατεύουμε: Αφαιρούμε την κατσαρόλα από την εστία και ανακατεύουμε με ένα μίξερ ή ραβδομπλέντερ, μέχρι να γίνει λείο.
- Ολοκλήρωση: Προσθέτουμε το γάλα καρύδας και τρίβουμε λίγο μοσχοκάρυδο στην επιφάνεια. Ανακατεύουμε να ενωθούν. Δοκιμάζουμε τη σούπα και προσαρμόζουμε το αλάτι, τα μπαχαρικά και τη γλυκύτητα (προσθέτοντας λίγο μέλι ή σιρόπι). Αν η σούπα είναι πολύ πηχτή προσθέτουμε όσο νερό χρειάζεται.Καλή όρεξη!
Notes
- Μεταφέρουμε τις φακές σε σουρωτήρι, τις ξεπλένουμε πολύ καλά με φρέσκο νερό και τις αφήνουμε να στραγγίσουν. Αυτό θα κάνει τη γεύση τους λιγότερο έντονη και θα απομακρύνει τυχόν ακαθαρσίες. Την ίδια σούπα την έχω κάνει και με φάβα, αλλά έχω βάλει τη μισή ποσότητα επειδή η γεύση της είναι πιο έντονη.
- Δεν χρειάζεται να ψιλοκόψετε τα λαχανικά, αφού θα ομογενοποιηθούν μόλις ψηθεί η σούπα.
- Αυτή η συνταγή είναι 50% σούπα με φακές και 50% σούπα κολοκύθας. Για να το κάνετε περισσότερο σαν σούπα κολοκύθας, χρησιμοποιήστε τις μισές φακές.
- Για μέγιστη γεύση, σοτάρουμε την κολοκύθα και το καρότο σε μία στρώση.
- Εάν δεν έχετε ραβδομπλέντερ, ανακατέψτε τη σούπα σε δόσεις χρησιμοποιώντας ένα κανονικό μπλέντερ.
- Μου αρέσει να σερβίρω αυτή τη σούπα με τραγανά κρουτόν, θρυμματισμένους κόκκους ροζ πιπεριού και 1-2 κλωναράκια μαϊντανό. Το κάρδαμο ή το σχοινόπρασο είναι επίσης υπέροχα!
- Τυχόν περισσεύματα πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο μέσα σε αεροστεγές δοχείο. Η σούπα θα πήξει αφού αποθηκευτεί, οπότε προσθέστε λίγο νερό και ζεσταίνετε ξανά σε μέτρια φωτιά ή στον φούρνο μικροκυμάτων.
Nutrition
Calories: 354kcal | Carbohydrates: 47g | Protein: 14g | Fat: 14g | Fiber: 15g | Sugar: 12g