Xωριάτικο ψωμί (εύκολη συνταγή) 🥖
Γνωστό ως χωριάτικο ψωμί, αυτό το παραδοσιακό καρβέλι κατέχει μια θέση σε κάθε τραπέζι. Ακολουθείστε μερικά εύκολα βήματα και φτιάξτε το πιο νόστιμο, αφράτο χωριάτικο ψωμί με μια γρήγορη συνταγή! Σίγουρα θα κερδίσει μια θέση ανάμεσα στις αγαπημένες σας συνταγές για ψωμί!
Servings: 16 μερίδες
Calories: 116kcal
Ingredients
- 250 g αλεύρι για ψωμί δείτε τις σημειώσεις αν το μετρήσετε με φλυτζάνι
- 250 g αλεύρι σκληρού σίτου γνωστό και ως κίτρινο αλεύρι - βλέπε σημειώσεις
- 300 g νερό χλιαρό
- 2 κουταλάκια ξηρή μαγιά
- 1 ½ κουταλάκι αλάτι
- 2 κουταλιές σουσάμι προαιρετικά
Instructions
- Ενεργοποίηση της μαγιάς: Προσθέστε το νερό σε ένα μεγάλο μπολ και πασπαλίστε τη ξερή μαγιά. Πασπαλίστε 1-2 κουταλιές της σούπας από το αλεύρι (για να έχει κάτι να φάει η μαγιά) και αφήστε το στην άκρη σε ζεστό μέρος για 10-15 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, θα πρέπει να δείτε κάποια δραστηριότητα να συμβαίνει όπως μικρές φυσαλίδες ή αφρούς.
- Φτιάξτε τη ζύμη του ψωμιού: Προσθέστε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ενυδατωθεί όλο το αλεύρι (το μείγμα μπορεί να φαίνεται στεγνό στην αρχή αλλά αυτό είναι φυσιολογικό).Δεν χρειάζεται να ζυμώσετε σε αυτό το στάδιο, απλώς σκεπάστε το μπολ με πλαστική μεμβράνη ή μια βρεγμένη πετσέτα και αφήστε το σε ζεστό μέρος μέχρι να τριπλασιαστεί σε όγκο (περίπου 1 ώρα).
- Ζυμώστε: Μεταφέρετε τη ζύμη του ψωμιού στον πάγκο της κουζίνας και ζυμώστε για 5 λεπτά μέχρι να έχετε μια απαλή, λεία και εύπλαστη ζύμη.Μου αρέσει να παίρνω μικρές μερίδες ζύμης και να τις τρίβω στην επιφάνεια του πάγκου μου για να σχηματίσω λεπτές χορδές. Έχω διαπιστώσει ότι αυτή η μέθοδος βοηθά στην ανάπτυξη της γλουτένης του αλευριού και κάνει τη ζύμη πολύ λεία.
- Πλάστε το ψωμί: Αφού ζυμώσετε, πλάστε τη ζύμη σε μπάλα και μοιράστε τη σε ένα μεγάλο ή δύο μικρότερα καρβέλια (σημειώστε ότι στις φωτογραφίες και στο βίντεο έφτιαξα μισή συνταγή, οπότε έφτιαξα μόνο ένα μικρό καρβέλι). Προαιρετικά, μπορείτε να αλείψετε τη φραντζόλα με λίγο νερό και να την κυλήσετε πάνω από λίγο σουσάμι.Σκεπάστε το καρβέλι με μια πετσέτα και αφήστε το να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σχεδόν σε όγκο (περίπου 30 λεπτά).
- Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 200°C.
- Ψήστε: Μόλις το ψωμί διπλασιαστεί σε όγκο, χαράξτε το με ένα κοφτερό μαχαίρι και αλείψτε το με λίγο νερό (αυτό κάνει την κόρα πιο τραγανή).Ψήστε το στο φούρνο μέχρι να ροδίσει και η κόρα να φαίνεται τραγανή (περίπου 30-35 λεπτά αν κάνετε δύο μικρά καρβέλια ή 50-55 λεπτά για ένα μεγάλο καρβέλι).Μεταφέρετε το σε σχάρα και αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το κόψετε.
Video
Notes
- Το αλεύρι σκληρού σίτου είναι ένα είδος αλεύρου σκληρού σίτου με κίτρινο χρώμα. Συχνά ονομάζεται κίτρινο αλεύρι ή «αλεύρι ζυμωτό».
- Αυτή η συνταγή θα λειτουργήσει επίσης και με κανονικό σκληρό αλεύρι.
- Αυτή είναι μια συνταγή ενυδάτωσης 60% που θα σας δώσει μια εύκολη στην επεξεργασία και όχι κολλώδη ζύμη. Αν η ζύμη κολλήσει κατά το ζύμωμα, προσθέστε λίγο αλεύρι.
Η θερμοκρασία θα επηρεάσει το χρόνο που χρειάζεται να φουσκώσει η ζύμη και το ψωμί. Το τοποθετώ σε κλειστό φούρνο στους 35°C. Οι ποσότητες δίνονται σε γραμμάρια καθώς 1 φλιτζάνι λευκό αλεύρι σκληρό δεν έχει το ίδιο βάρος με 1 φλιτζάνι αλεύρι ζυμωτό (κίτρινο). Αλλά εάν σας βολεύει καλύτερα σε φλιτζάνια αυτή είναι η αναλογία:
125 γραμμάρια αλεύρι ζυμωτό (κίτρινο) = ¾ φλιτζάνια (περίπου)
125 γραμμάρια λευκό σκληρό αλεύρι = 1 φλιτζάνι
Nutrition
Serving: 50g | Calories: 116kcal | Carbohydrates: 23g | Protein: 4g | Fat: 1g | Fiber: 1g | Sugar: 0.1g | Iron: 1mg