Κάντε το σιρόπι: Βάλτε σε μία κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι, τα ξυλάκια κανέλας, και τα γαρύφαλα. Φέρτε σε βρασμό, αφήστε το να βράσει για ένα λεπτό, και αποσύρετε από τη φωτιά.

Στο μεταξύ, καβουρδίστε το σιμιγδάλι: Βάλτε σε μία ψηλή κατσαρόλα το σιμιγδάλι και το ελαιόλαδο και ανακατέψτε πάνω από μέτρια φωτιά μέχρι να σκουρύνει σε χρώμα και να αρχίσει να μυρίζει ωραία. Αποσύρετε από τη φωτιά.

Λαδώστε ελαφρά ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 20 εκ. και βάλτε το χαλβά κουταλιά-κουταλιά, ισιώνοντας στο τέλος την επιφάνειά του με το πίσω μέρος του κουταλιού. Αφήστε να κρυώσει για 30 λεπτά και αναποδογυρίστε σε μία πιατέλα σερβιρίσματος. Μεταφέρετε στο ψυγείο για να κρυώσει εντελώς.

Φτιάξτε τη γκανάς σοκολάτας: Μεταφέρετε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και ζεστάνετε πάνω από μέτρια φωτιά (γίνεται και στο φούρνο μικροκυμάτων, σε κατάλληλο σκεύος). Ανακατέψτε μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές μίγμα. Βάλτε το μίγμα σε μπολ και μεταφέρετέ το στο ψυγείο για να κρυώσει. Αφήστε το για μισή με μία ώρα, ή μέχρι να αποκτήσει υφή σαν γιαούρτι.

Χτυπήστε το με ένα μίξερ χειρός μέχρι να αφρατέψει και να γίνει σαν σαντιγί. Μην το παραχτυπήσετε γιατί θα κόψει. Βάλτε το σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και φτιάξτε ροζέτες πάνω από την επιφάνεια του κρύου χαλβά. Προαιρετικά, πασπαλίστε με κακάο. Καλή σας όρεξη!