Ριζότο με Κολοκύθα, Παρμεζάνα και Φέτα
Αυτό το κρεμώδες ριζότο με κολοκύθα και φέτα είναι η τέλεια φθινοπωρινή συνταγή! Σε αυτό το άρθρο, θα μάθετε πως να φτιάξετε βήμα-βήμα αυτό το κρεμώδες πιάτο με φρέσκια κολοκύθα τη γεύση της οποίας συμπληρώνει ιδανικά η φέτα. Εάν λοιπόν ψάχνετε για μια γρήγορη και νόστιμη συνταγή για ριζότο, μόλις τη βρήκατε!
Servings: 4 μερίδες
Calories: 713kcal
Ingredients
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- 3 φλιτζάνια φρέσκια κολοκύθα σε κύβους περίπου 1 εκ.
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 φλιτζάνια ρύζι για ριζότο όπως Arborio
- 5 φλιτζάνια νερό πολύ ζεστό (μπορεί να χρειαστείτε λίγο περισσότερο ή λιγότερο)
- 1 κουταλάκι αλάτι
- ½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- ½ κουταλάκι θυμάρι αποξηραμένο
- ¼ κουταλάκι μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένο
- 1 φλιτζάνι γάλα
- ½ φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα τριμμένη
- 260 γραμμάρια τυρί φέτα θρυμματισμένη
Instructions
- Σοτάρετε την κολοκύθα: Μεταφέρετε την κολοκύθα και το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα και σοτάρετε σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα. Στη συνέχεια, το μεταφέρετέ σε ένα μικρό μπολ.
- Πολτοποιήστε τη μισή κολοκύθα: Μεταφέρετε τη μισή κολοκύθα και λίγο από το νερό (περίπου ½ φλιτζάνι) σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ και πολτοποιήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Σοτάρετε το κρεμμύδι: Μεταφέρετε το κρεμμύδι στην ίδια κατσαρόλα και σοτάρετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γίνει μαλακό και γυαλιστερό (αν χρειάζεται προσθέτετε λίγο λάδι). Όταν μαλακώσει το κρεμμύδι, προσθέτετε το ρύζι και το ανακατεύετε συνεχώς για 2 λεπτά.
- Προσθέστε το νερό: Αρχίστε να προσθέτετε το νερό, μισό φλιτζάνι τη φορά, ανακατεύοντας πολύ συχνά. Περιμένετε μέχρι να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού από το ρύζι πριν προσθέσετε την επόμενη παρτίδα.
- Προσθέστε την κολοκύθα: Μετά από 5 λεπτά (από την ώρα που ξεκινήσατε να προσθέτετε το νερό) προσθέστε την πολτοποιημένη κολοκύθα, τους κύβους κολοκύθας, το αλάτι, το πιπέρι, το θυμάρι και το μοσχοκάρυδο. Στη συνέχεια, προσθέτετε το νερό, όσο χρειάζεται.
- Προσθέστε το τυρί: Μόλις μείνει περίπου ένα φλιτζάνι από το νερό, προσθέστε το γάλα, την παρμεζάνα και τη μισή φέτα και συνεχίστε το μαγείρεμα ανακατεύοντας πολύ συχνά.Όταν το ριζότο αρχίσει να πήζει, δοκιμάστε για να δείτε αν είναι έτοιμο και προσαρμόστε τα καρυκεύματα (προσθέστε περισσότερο αλάτι, θυμάρι ή μοσχοκάρυδο αν χρειάζεται).
- Συνεχίστε προσθέτοντας νερό μέχρι το ρύζι να γίνει al dente, κατεβάστε τη φωτιά και σερβίρετε με την υπόλοιπη θρυμματισμένη φέτα από πάνω.
Notes
Συμβουλή: Κρατήστε το νερό (ή το ζωμό) σε μια μικρή κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά, για να διατηρηθεί ζεστό. Έτσι, όταν το προσθέτετε στο ριζότο, δεν θα κατεβάσει τη θερμοκρασία και δεν θα σταματήσει τη διαδικασία μαγειρέματος.
Τεχνική εστιατορίου για μέγιστη απελευθέρωση αμύλου:
- Σιγοβράζετε το ριζότο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
- Περιμένετε μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλα τα υγρά, πριν προσθέσετε την επόμενη παρτίδα.
- Ανακατεύετε δυνατά ανά διαστήματα.
Nutrition
Serving: 4g | Calories: 713kcal | Carbohydrates: 95g | Protein: 24g | Fat: 26g | Fiber: 4g | Sugar: 7g | Iron: 6mg