Ντολμαδάκια με Κιμά
Αφού μαζέψαμε και βάλαμε σε βάζα αμπελόφυλλα από το αμπέλι μας στην Κρήτη, η μαμά μου κι εγώ φτιάξαμε τα ΚΑΛΥΤΕΡΑ ντολμαδάκια με κιμά. Αυτοί οι ντολμάδες με κιμά και ρύζι είναι ένα από τα πιο νόστιμα φαγητά της Κρήτης! Γίνονται με αμπελόφυλλα αλλά μπορείς να τους φτιάξεις και με Σέσκουλα ή Λάπαθα. Και μην αγχώνεσαι — σου έχω όλα τα μυστικά για να τους πετυχαίνεις κάθε φορά!
Servings: 4 μερίδες
Calories: 534kcal
Ingredients
Για τη γέμιση:
- 500 γρ. κιμά μισό χοιρινό, μισό μοσχαρίσιο
- 1 κρεμμύδι τριμμένο
- 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
- 2 κουταλάκια αλάτι
- 1 ντομάτα τριμμένη
- ½ ματσάκι φρέσκος μαϊντανός ψιλοκομμένος
- ½ κούπα ρύζι Καρολίνα ή άλλο ρύζι για γεμιστά, καλά πλυμένο
- Μαύρο πιπέρι κατά προτίμηση
- ¼ κούπα ελαιόλαδο
- 1 αυγό προαιρετικό – οι περισσότεροι το παραλείπουν
Για το τύλιγμα και το μαγείρεμα:
- 1 βάζο αμπελόφυλλα περίπου 100–120 φύλλα
- Ζωμός κοτόπουλου ή νερό όσο χρειάζεται για να καλυφθούν τα ντολμαδάκια
- ¼ κούπα ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
Instructions
- Αν χρησιμοποιείς φρέσκα αμπελόφυλλα: Βράσε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και ζεμάτισε λίγα φύλλα κάθε φορά για 5–30 δευτερόλεπτα, μέχρι να μαλακώσουν (ο χρόνος εξαρτάται από την τρυφερότητα των φύλλων). Μετά βάλε τα σε ένα μπολ με κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός και στράγγισέ τα καλά.👉 Το ζεμάτισμα τα μαλακώνει και τα βοηθάει να τυλίγονται πιο εύκολα. Διατηρεί και το χρώμα τους.Αν χρησιμοποιείς αμπελόφυλλα από βαζάκι: Βάλε τα σε ένα μπολ με κρύο νερό και άνοιξέ τα απαλά. Αν είναι σε άρμη, ξέπλυνέ τα μερικές φορές για να φύγει το περιττό αλάτι.
- Φτιάξε τη γέμιση: Σε ένα μεγάλο μπολ βάλε τον κιμά, το τριμμένο κρεμμύδι, το αλάτι, το χυμό λεμονιού, την τριμμένη ντομάτα, τον μαϊντανό, το ρύζι, το πιπέρι, το ελαιόλαδο και το αυγό (αν το χρησιμοποιήσεις). Ανακάτεψε καλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά.👉 Τρίψε το κρεμμύδι με το αλάτι και το λεμόνι για να μαλακώσει και να μη μυρίζει έντονα.👉 Δεν χρειάζεται να σοτάρεις τον κιμά ή το κρεμμύδι.
- Στρώσε τον πάτο της κατσαρόλας με μερικά σκισμένα ή χαλασμένα φύλλα για να μη κολλήσουν τα ντολμαδάκια.
- Πάρε ένα φύλλο και άπλωσέ το με τις φλέβες προς τα πάνω. Βάλε μια κουταλιά από τη γέμιση κοντά στη βάση του φύλλου, δίπλωσε τα πλαϊνά προς τα μέσα και τύλιξέ το προς την κορυφή. Το τύλιγμα θέλει μέτρια πίεση – ούτε πολύ σφιχτό, ούτε πολύ χαλαρό.👉 Κερδίζεις χρόνο αν απλώσεις πολλά φύλλα μαζί, βάλεις τη γέμιση και τα τυλίξεις ένα-ένα.
- Βάλε τα ντολμαδάκια στην κατσαρόλα, το ένα κοντά στο άλλο, με το κλείσιμο προς τα κάτω. Ρίξε από πάνω το ελαιόλαδο και τόσο ζωμό κοτόπουλου όσο χρειάζεται για να τα καλύψει. Τοποθέτησε από πάνω ένα πιάτο ανθεκτικό στη θερμότητα για να μη χαλάσουν στο μαγείρεμα.
- Σκέπασε την κατσαρόλα και άφησέ τα να πάρουν βράση σε χαμηλή φωτιά. Από τη στιγμή που αρχίσουν να σιγοβράζουν, χαμήλωσε κι άλλο τη φωτιά και μαγείρεψέ τα για 45–60 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Άρχισε να τα ελέγχεις από τα 45 λεπτά. Αν δεις ότι μειώνεται το υγρό, πρόσθεσε λίγο ζεστό νερό για να μην στεγνώσουν.
Video
Notes
Προσαρμόζεις την ποσότητα της γέμισης ανάλογα με το μέγεθος του φύλλου. Για φύλλα γύρω στα 12x12 εκ., βάζεις περίπου 10 γρ. γέμιση.
Χρόνος τυλίγματος: Υπολόγισε 60–90 λεπτά, ανάλογα με το πόσο γρήγορα τα φτιάχνεις και πόσα είναι. Αν έχεις παρέα, περνάει πιο ευχάριστα!
Συντήρηση & Ζέσταμα:
- Ψυγείο: Διατηρούνται σε αεροστεγές δοχείο έως 4 ημέρες.
- Κατάψυξη: Άπλωσέ τα σε μία στρώση, πάγωσέ τα μέχρι να σκληρύνουν και μετά βάλε τα σε σακούλα κατάψυξης για μέχρι 3 μήνες.
- Ξαναζέσταμα: Ζέστανέ τα στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων με λίγο νερό και σκεπασμένα.
Δες κι αυτές τις συνταγές που θα λατρέψεις:
Nutrition
Calories: 534kcal | Carbohydrates: 24g | Protein: 30g | Fat: 35g | Saturated Fat: 7g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 23g | Cholesterol: 118mg | Sodium: 974mg | Potassium: 592mg | Fiber: 2g | Calcium: 30mg | Iron: 5mg