Κολοκύθα στο Φούρνο με Φέτα και Γλυκοπατάτες
Αυτή η συνταγή με κολοκύθα στο φούρνο, φέτα και γλυκοπατάτες είναι ένα νόστιμο και εύκολο χορτοφαγικό φθινοπωρινό φαγητό. Οι ψημένοι κύβοι κολοκύθας και οι κρεμώδεις γλυκοπατάτες αναμειγνύονται με την αλμυρή φέτα και δημιουργούν ένα λαχταριστό ογκρατέν!
Servings: 6 μερίδες
Calories: 412kcal
Equipment
- 1 ταψί περίπου 26 cm x 18 cm
Ingredients
Υλικά που θα βάλετε στο ταψί:
- 6,5 φλιτζάνια κολοκύθα βουτύρου σε κύβους 2,5 cm
- 3 φλιτζάνια λευκή γλυκοπατάτα σε κύβους 2,5 cm
- 1 κρεμμύδι χοντροκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- 1 ½ κουταλάκι ψιλό αλάτι
- ½ κουταλάκι πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- 1 κουταλάκι φρέσκο θυμάρι ή ξερό θυμάρι
- 1,5 φλυτζάνια τυρί φέτα σε μικρούς κύβους
Για την επικάλυψη:
- 1 φλιτζάνι ψωμί αλεσμένο σε ψίχουλα
- ½ φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα τριμμένη
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- 2 κουταλιές κουκουνάρι
Για το γαρνίρισμα (προαιρετικά):
- Φρέσκο θυμάρι ή ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή μαϊντανό
Instructions
- Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 200°C και ετοιμάστε τα λαχανικά.
- Κόψτε τις άκρες της κολοκύθας και ξεφλουδίστε τη με έναν αποφλοιωτή. Κόψτε την στη μέση, ξύστε τους σπόρους με ένα κουτάλι και τεμαχίστε την σε κύβους.
- Προσθέστε στο ταψί την κολοκύθα, τη γλυκοπατάτα, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά μέχρι να καλυφθούν όλα τα λαχανικά με το λάδι και ψήστε στο φούρνο για περίπου 40-45 λεπτά ή μέχρι να τρυπιούνται εύκολα με ένα πηρούνι (ο χρόνος θα εξαρτηθεί από τον φούρνο και το μέγεθος του ταψιού σας). Ανακατέψτε απαλά τα λαχανικά μία φορά στην μέση του συνολικού ψησίματος.
- Στο μεταξύ, προσθέστε τα ψίχουλα ψωμιού, την παρμεζάνα, το ελαιόλαδο και το κουκουνάρι σε ένα μπολ και ανακατέψτε να ενωθούν.
- Όταν μαλακώσουν τα λαχανικά, βγάλτε το ταψί από το φούρνο και αφαιρέστε τις δύο σκελίδες σκόρδο (εκτός αν θέλετε να τις φάτε). Μετά προσθέστε τη φέτα σε κυβάκια και το θυμάρι και ανακατέψτε πολύ απαλά με ένα κουτάλι.
- Πασπαλίστε την επικάλυψη πάνω από τα ψητά λαχανικά και επιστρέψτε το ταψί στο φούρνο για επιπλέον 5-10 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Βγάλτε το ταψί από το φούρνο, αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά και σερβίρετε. Γαρνίρετε με φρέσκα μυρωδικά αν θέλετε.
Notes
Γλυκοπατάτα: Μπορείτε να χρησιμοποιήστε και κόκκινη γλυκοπατάτα.
Κουκουνάρια: Μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με ψιλοκομμένα πεκάν, καρύδια, αμύγδαλα ή φουντούκια.
Μην ανακατεύετε πολύ την κολοκύθα μέσα στο ταψί, ειδικά στο τέλος του ψησίματος, γιατί μόλις μαλακώσει, μπορεί να λιώσει πολύ εύκολα.
Ανάψτε το γκριλ για 2-3 λεπτά πριν βγάλετε το ταψί από το φούρνο. Θα κάνει την επικάλυψη χρυσαφένια και πιο τραγανή. Απλά προσέξτε το γιατί μπορεί να καεί πολύ γρήγορα όπως και τα κουκουνάρια. Εάν έχετε αργό φούρνο, ίσως χρειαστεί να αυξήσετε τη θερμοκρασία στους 220°C.
Για το τριμμένο ψωμί: Βάλτε 1-2 φέτες ψωμί στον επεξεργαστή τροφίμων ή στο μπλέντερ σας και θα έχετε σπιτικό τριμμένο ψωμί σε μια στιγμή! Το ελαφρώς μπαγιάτικο ψωμί (1-2 ημερών) θα θρυμματιστεί πολύ καλύτερα από ένα φρέσκο καρβέλι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε θρυμματισμένα κράκερ.
Αυτή η συνταγή είναι για περίπου 6-8 μερίδες ως συνοδευτικό και 4 μερίδες ως κυρίως χορτοφαγικό πιάτο.
Nutrition
Serving: 6g | Calories: 412kcal | Carbohydrates: 41g | Protein: 13g | Fat: 23g | Fiber: 5g | Sugar: 7g