Εύκολο Ριζότο με Μανιτάρια (Συνταγή Εστιατορίου)
Αυτή η συνταγή για χυλωμένο εύκολο ριζότο με μανιτάρια (risotto ai funghi) έχει μέσα της όλες τις γεύσεις του φθινοπώρου! Σε αυτό το άρθρο θα μάθετε πως να φτιάξετε το καλύτερο εστιατορικό ριζότο με φρέσκα μανιτάρια και αποξηραμένα πορτσίνι για την απόλυτη γεύση. Με οδηγίες βήμα-βήμα για να μην αποτύχετε ποτέ ξανά!
Servings: 4 μερίδες
Calories: 648kcal
Ingredients
Για τα πορτσίνι:
- 20 g αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι λίγο περισσότερο από ½ φλιτζάνι
- 1 φλιτζάνι ζεστό νερό
Για το ριζότο:
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
- 750 g φρέσκα μανιτάρια ψιλοκομμένα
- 2 φλιτζάνια ρύζι για ριζότο όπως arborio, carnaroli
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο (ή τριμμένο)
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
- ¼ κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι προαιρετικά
- 4 φλιτζάνια βραστό νερό ή ζωμός κοτόπουλου μπορεί να μην τα χρειαστείτε όλα
- 1 φλιτζάνι γάλα ζεστό
- 1 φλιτζάνι παρμεζάνα τριμμένη
- 1 κουταλιά κρύο βούτυρο προαιρετικά
- 2 κουταλάκια αλάτι
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Instructions
- Ετοιμάζετε τα πορτσίνι: Τα ξεπλένετε με τρεχούμενο νερό, τα μεταφέρετε σε ένα μικρό μπολ, προσθέτετε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό και τα αφήνετε να μουλιάσουν για 15-20 λεπτά.
- Σοτάρετε τα φρέσκα μανιτάρια: Τοποθετήστε ένα μεγάλο τηγάνι ή μια βαθιά, φαρδιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Όταν το τηγάνι είναι ζεστό, προσθέτετε το ελαιόλαδο και τα μανιτάρια και σοτάρετε ανακατεύοντας συχνά με μια ξύλινη σπάτουλα μέχρι να ροδίσουν (περίπου 10 λεπτά).
- Σοτάρετε το ρύζι και το κρεμμύδι: Χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και προσθέτετε το ρύζι και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Μαγειρέψτε ανακατεύοντας συχνά μέχρι το κρεμμύδι να γίνει ημιδιαφανές και μαλακό (περίπου 5 λεπτά).
- Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμα.
- Προσθέτετε τα μουλιασμένα πορτσίνι με το νερό τους και το ξερό θυμάρι και ανακατεύετε με μια ξύλινη σπάτουλα. Χαμηλώνετε τη φωτιά και μαγειρεύετε μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν όλο το νερό από το ρύζι.
- Προσθέτετε το ζεστό νερό: Ξεκινήστε να προσθέτετε το ζεστό υγρό σε μικρές δόσεις (χρησιμοποιώντας μια κουτάλα σούπας ) και περιμένετε να απορροφηθεί κάθε δόση από το ρύζι πριν προσθέσετε την επόμενη. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 15-20 λεπτά.
- Προσθέστε την παρμεζάνα και το γάλα: Όταν σας μείνει περίπου 1 φλιτζάνι νερό ή ζωμός, προσθέστε το γάλα, την τριμμένη παρμεζάνα, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύετε να ενωθούν, δοκιμάζετε και προσαρμόζετε το αλάτι και το μαύρο πιπέρι.Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι το ριζότο να γίνει κρεμώδες και το ρύζι να μαγειρευτεί αλλά να παραμείνει al dente (το δοκιμάζετε κάθε τόσο για να προσδιορίζετε πότε είναι έτοιμο). Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο ακόμα ζεστό νερό.
- Ένα λεπτό πριν το ριζότο να είναι έτοιμο, κατεβάστε το από την εστία. Προσθέστε το βούτυρο (αν χρησιμοποιείτε) και ανακατέψτε απαλά. Σερβίρετε αμέσως.
Notes
- Προτείνω να σπάσετε τα μεγάλα κομμάτια αποξηραμένων πορτσίνι σε μικρότερα για καλύτερη διανομή σε όλο το πιάτο.
- Σοτάρετε τα φρέσκα μανιτάρια και συνεχίζετε το μαγείρεμα μέχρι να εξατμιστούν όλοι οι χυμοί τους. Μετά από αυτό το σημείο, μαγειρέψτε τα ακόμα λίγο, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να αρχίσουν να βγάζουν το υπέροχο άρωμα τους.
- Βάλτε το νερό (ή το ζωμό) σε μια μικρή κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, σχεδόν να σιγοβράζει. Έτσι, όταν το προσθέτετε στο ρύζι, δεν θα σταματήσει τη διαδικασία μαγειρέματος. Συνήθως μου απομένει λίγο περισσότερο από μισό φλιτζάνι νερό.
- Το ριζότο θα συνεχίσει να ψήνεται αφού το κατεβάσετε από την εστία. Γι' αυτό θα πρέπει να το δοκιμάσετε και να το κατεβάσετε από τη φωτιά ένα λεπτό πριν να είναι έτοιμο. Σε αυτό το σημείο θα πρέπει να μην είναι στεγνό αλλά να φαίνεται αρκετά χυλωμένο και με κάμποσο υγρό (το οποίο θα απορροφηθεί όσο ξεκουράζεται).
Nutrition
Serving: 4g | Calories: 648kcal | Carbohydrates: 98g | Protein: 22g | Fat: 19g | Fiber: 6g | Sugar: 8g | Calcium: 320mg | Iron: 6mg