Γεμιστά κανελόνια ή πακέρι με φέτα και πιπεριές
Αυτά τα γεμιστά κανελόνια (ή πακέρι) γεμίζονται με φέτα και αρωματικές πιπεριές, σκεπάζονται με εύκολη σάλτσα ντομάτας και ψήνονται στο φούρνο για ένα υπέροχο γεύμα
Servings: 4
Calories: 622kcal
Ingredients
Για τα μακαρόνια:
- Μισό πακέτο (250 γρ) πακέρι, μαγειρεμένα ένα λεπτό λιγότερο από ότι λέει η συσκευασία
Για τη γέμιση:
- 3 κουταλιές ελαιόλαδο
- 2 κόκκινες γλυκές πιπεριές ψιλοκομμένες
- Μισή μεσαία μελιτζάνα ψιλοκομμένη
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες συνθλίψτε τις ελαφρά για να απελευθερώσουν το άρωμά τους
- 1 κουταλιά (κοφτή) ξερό θυμάρι ή ρίγανη
- ½ φλιτζάνι λευκό κρασί ή ζωμό
- 2 φλιτζάνια (300 γρ) θρυμματισμένη φέτα
- ½ φλιτζάνι ελιές σε ροδέλες
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για την εύκολη σάλτσα ντομάτας:
- 1 κονσέρβα (400 γρ) πομοντόρια, αλεσμένα
- 2 κουταλάκια ξερή ρίγανη ή 10-12 ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου βασιλικού
- ½ κουταλάκι αλάτι
- 1-2 κουταλιές νιφάδες αποξηραμένου κρεμμυδιού
Εξοπλισμός:
- Ένα ορθογώνιο ταψί περίπου 20 x 28 εκ. ή ένα στρογγυλό με 25 εκ. διάμετρο
Instructions
- Φτιάξτε τη γέμιση: Ζεστάνετε μία κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίξτε το ελαιόλαδο τις πιπεριές και τη μελιτζάνα. Μαγειρέψτε ανακατεύοντας συχνά μέχρι να μαλακώσουν (4-5 λεπτά) και κατόπιν προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι (3-4 λεπτά) και προσθέστε το κρασί, το θυμάρι, και τις ελιές. Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί όλο το κρασί, αποσύρετε από τη φωτιά και αφαιρέστε το σκόρδο. Προσθέστε τη φέτα, μία πρέζα αλάτι και το πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι.
- Φτιάξτε την εύκολη σάλτσα ντομάτας: Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά μέσα στην κονσέρβα ή σε ένα μπολ.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C.
- Γεμίστε τα μακαρόνια: Λαδώστε ελαφρά το ταψί και απλώστε κάμποση από τη σάλτσα ντομάτας. Γεμίστε τα μακαρόνια με τη γέμιση φέτας και τοποθετήστε τα στο ταψί.
- Καλύψτε τα με την υπόλοιπη σάλτσα και ψήστε τα σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο για 25 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε για άλλα 10-15 λεπτά. Προαιρετικά σερβίρετε με τριμμένη παρμεζάνα ή μυζήθρα. Καλή σας όρεξη!
Notes
- Αν δεν θέλετε μελιτζάνα χρησιμοποιήστε ένα κολοκυθάκι ή μία ακόμα πιπεριά.
- Χρησιμοποιήστε ζωμό κοτόπουλο ή λαχανικών αν δεν έχετε κρασί.
- Πολτοποιήστε τα πομοντόρια μέσα στην κονσέρβα τους με ένα ραβδομπλέντερ ή στο μιξεράκι σας.
- Αν χρησιμοποιήσετε σακούλα ζαχαροπλαστικής για να γεμίσετε τα μακαρόνια θα πρέπει τα υλικά της γέμισης να είναι πολύ ψιλοκομμένα.
- Φτιάξτε λαζάνια με την ίδια γέμιση και σάλτσα ντομάτας.
Nutrition
Calories: 622kcal